Źródło obrazu：https://www.bostonmagazine.com/restaurants/best-noodles-boston/
Czy jest coś bardziej wszechstronnego niż makaron?
Prawie każda kuchnia na świecie ma swoje danie sygnaturowe — lub 10 — które kręci długie nitki z mąki pszennej lub ryżowej (lub czasami innych składników bazowych) z zupami i sosami.
Słone, pikantne, śliskie: Jest milion sposobów na przygotowanie dania z makaronem.
Tutaj wyróżniamy 18 naszych ulubionych, które przenoszą nas z Greater Boston w różne zakątki świata, od wietnamskiego phở, przez ręcznie robiony makaron w stylu Xi’an, po haitańską spaghetti i wiele innych.
Ten przewodnik po raz pierwszy ukazał się w druku w naszym marcowym wydaniu 2025 roku, ale możemy zapewnić, że w przyszłości zaktualizujemy go o mnóstwo równie pysznych dań z makaronem.
Jedyne zasady: Noodles muszą być długie.
Przepraszamy wszystkich zwolenników doskonałych lumache, ziti i cavatappi, ale ten przewodnik trzyma się ścisłej definicji makaronów w postaci wstążek.
**Najlepsze dania: Odkrywając 18 doskonałych dań makaronowych w Greater Boston.**
**Odkrywając 18 doskonałych dań makaronowych w Greater Boston.**
**Gdzie nauczyć się robić makaron: Gdzie iść, aby uczyć się od ekspertów.**
**Liczby dotyczące makaronu: To duża ilość ciasta.**
**Najlepsze dania**
**Odkrywając 18 doskonałych dań makaronowych w Greater Boston.**
Makaron Jahunger w Jahunger
W tej uznawanej restauracji w Providence, która niedawno otworzyła swoje nowe miejsce w Cambridgeport — jednym z nielicznych restauracji Uyghur w Greater Boston — makaron Jahunger przybywa z mocnym uderzeniem, dzięki nasionom pieprzu syczuańskiego.
Rustykalne, ręcznie robione piękności — stały element menu w Providence od najwcześniejszych dni, więc nie jest zaskoczeniem, że zdobywają uznanie także tutaj w Cambridge — otaczają pikantne, sosowe wołowiny, pokrojoną czerwoną cebulę i szczypiorek; trzymaj pod ręką puszkę kremowego mleka kokosowego, aby złagodzić ogień.
272 Brookline St., Cambridge, 617-801-9725, jahunger.com.
Makaron ręcznie robiony #4 w Gene’s Chinese Flatbread Café
Schowany wewnątrz niepozornej witryny w centrum miasta, Gene’s prawie zdobył status kultowy dzięki swoim ręcznie robionym makaronowi — grubym, żującym nitkom, które prezentują mistrzowską technikę.
Owszem, kanapki z płaskiego chleba w stylu Xi’an zajmują czołową pozycję, ale stali bywalcy wiedzą, aby wskazać numer #4: super-długie, super-szerokie nitki posypane dużą ilością drobno posiekanego czosnku i pokruszonym cayenne (zrezygnuj, jeśli planujesz pocałować kogoś później).
Dodaj szpikulce jagnięciny w chrupiącej skórze i kilka jajek herbacianych, a zrozumiesz, dlaczego miłośnicy makaronu trzymają to miejsce na szczycie swojej listy.
86 Bedford St., Downtown Boston, 617-482-1888, genescafeboston.com; 466 Main St., Woburn, 781-938-6888, genescafewoburn.com.
Pici w stylu pikantnym w Prima
Często nazywane „grubym spaghetti”, pici sprawiają wrażenie włoskiego kuzyna udon — grubych, ręcznie rozciąganych nitek, które mogłyby być także liną wspinaczkową.
W tej włoskiej stekowni podawane są z sosem z nutą ostrości, łączącym śmietanę z ’nduja, pikantną kiełbasą kalabryjską, co zmienia tradycję na głowie.
Sposobienie mięty pomaga złagodzić dziką jazdę.
10 City Sq., Charlestown, Boston, 617-804-7400, primaboston.com.
Ramen birria w Abuela’s Table
Pomiń kolejkę w swojej ulubionej taquerii — najnowszy przybytek J.P. serwuje najbardziej pomysłowe zestawienie wygodnego jedzenia tej pory.
Zupa birria w Abuela’s Table łączy meksykańską wieprzowinę wolno duszoną w aromatycznym bulionie z klasycznym kręconym ramenem, idealnym na zimowe dni.
Plastry świeżych rzodkiewek, cebuli czerwonej i kolendry łagodzą intensywnie pikantny bulion.
Porada: dla dodatkowego komfortu zamów kawę café de olla, meksykańską kawę z dodatkiem cynamonu.
416 Centre St., Jamaica Plain, Boston, 617-524-6464, abuelas-table.com.
Czarne spaghetti aglio olio w Daily Catch
To najbardziej dramatyczne danie w tej „starej szkole” lokalu w North End przychodzi na dużej, dobrze używanej patelni pełnej jet-black linguine z atramentu kałamarnicy.
Wersja aglio olio, która jest naszym wyborem, trafia w odpowiednie nuty dzięki mieszance świeżego czosnku, oliwy z oliwek, mielonego kałamarnica i solonej anchoiw (wersje alfredo i puttanesca są także dostępne).
Zainwestuj w dodatki w postaci przegrzebków lub krewetek, jeśli lubisz, ale pamiętaj, aby najpierw trafić do bankomatu — ta miejscówka akceptuje tylko gotówkę.
323 Hanover St., North End, Boston, 617-523-8567, oraz inne lokalizacje; thedailycatch.com.
Sopa wantan special w Peruvian Taste Restaurant
Mówiąc o najlepszym z dwóch światów: zupa kurczakowa spotyka zupę wonton w tej daniu chifa (chińsko-peruwiańskim) w ukrytej perle blisko Sullivan Square.
Zamów wersję „specjalną”, deluxe, która obejmuje plasterki kurczaka i wędzonego, słodkiego char siu wieprzowiny, krewetki, jajko przepiórcze, kapustę chińską, wontony i, oczywiście, makaron — cienkie, obfite, sycące.
To, co zamawiasz, aby złagodzić wczesnowiosenne katar.
78 Arlington Ave., Charlestown, Boston, 833-998-6334, peruvian-taste-restaurant.com.
Zupa Eaves w Eaves
Zgodnie z formą ekipa Cicada i Saigon Babylon dostarcza kolejny zwycięski pomysł — tym razem koncentrując się na hołdzie dla centralnowietnamskiej zupy bún bò Huế.
Ręcznie robiony makaron ryżowy pływa w wyrazistej bulionie z trawy cytrynowej obok wołowiny lokalnie pozyskiwanej, która jest pokrojona tak cienko, że się zwija.
I kochamy to, jak playlist prawie zawsze krąży wokół niektórych uderzających hitów disco — idealne tło do wieczornego drinka z ograniczonej oferty sake i whisky.
Wreszcie miejsce, które rozumie, że czasem potrzebujesz wysokiej klasy japońskiej whisky i pikantnego makaronu późną nocą.
1 Bow Market Way (Bow Market), Union Square, Somerville, instagram.com/midnight_eaves.
Rolki makaronowe w May’s Cake House
Schowane na obrzeżach Chinatown, ta mała piekarnia znana jest przede wszystkim z eleganckich ciast owocowych i lekkich plastry ciasta mousse w smakach, takich jak mango i matcha.
Ale nie omijaj pysznych potraw, w szczególności cheung fun, czyli ryżowych rolek, z różnymi nadzieniami.
Naszym ulubionym?
Zhaliang, który zawija kawałki smażonego ciasta (youtiao) w szeroki makaron.
To podwójne uderzenie węglowodanów, przyjemnie doprawione kolendrą i maczane w sosie sojowym, które trzyma nas z powrotem.
223 Harrison Ave, Chinatown, Boston, 617-350-0210.
Viêt Cajun makaron z rakami w Lê Madeline
To danie, które koniecznie trzeba spróbować, wietnamsko-cajunowe oferuje umami na maksa: szczypta kawiory ze łososia dodaje morski akcent smaku do pysznych, czosnkowych jajecznych makaronów z rakami w maśle bazyliowym, a wersja pikantnego sosu XO dodaje charakteru (i kolejny odniesienie do kuchni — chińskiej).
Danienie nawiązuje do czasu szefa kuchni Petera Nguyena w Teksasie, podczas przyjęć z rakami w rodzinnych zbiorach jego narzeczonej i nawiązuje do włoskich restauracji w jego wcześniejszej karierze kulinarnej: zrobił wiele makaronów przez lata.
409 Hancock St., Quincy, lemadeline.com.
Guay jub w Sugar & Spice
Niektóre z największych zup tajskich można znaleźć w menu każdej restauracji tajskiej w Greater Boston (patrząc na ciebie, tom yum), ale oh-so-satysfakcjonujący i łagodny guay jub, z papierowymi makaronami z ryżu, jest niesamowicie rzadki w okolicy.
Na szczęście Cambridge’s Sugar & Spice oferuje rewelacyjną misę.
Makaron pływa w głęboko umami bulionie z pięcioma przyprawami i sosem sojowym, pełnym chrupiącej wieprzowiny, lekko smażonego tofu, ugotowanego jajka i ziół.
1933 Massachusetts Ave., Porter Square, Cambridge, 617-868-4200, sugarspices.com.
Haitańska spaghetti w Neighborhood Kitchen
Tradycyjnie danie to, znane jako haitańska spaghetti, dostępne jest na śniadanie, obiad i kolację w tym miejscowym przybytku w mieszkalnej części Medford.
Ogromny talerz przychodzi z kawałkami hot dogów (uwierzcie) rozrzuconymi w makaronie, paprykach, cebuli i gotowanych jajkach, wszystko nasmarowane „sekretnym” sosem pomidorowym szefa kuchni i współwłaściciela Eddiego George’a, który ma wolno palące ciepło.
(Kluczem, jak mówi, są świeże przyprawy — nie suche — w tym habanero, cebula, czosnek i goździki).
84 Spring St., Medford, 781-391-9001, nkboston.com.
Phở đặc biệt w Phở Lê
Jak wybrać jedną ulubioną phở spośród wielu opcji w Dorchester?
Phở Lê, otwarta od niemal 15 lat, nigdy nie zawodzi, a phở đặc biệt — co oznacza „specjalna phở” — jest absolutnym hitem wśród tłumów.
Wołowe połączenie zawiera symfonię tekstur i smaków, z cienkimi, rzadkimi plasterkami rostbefu, dobrze zrobionym brzuszkiem, i pieczonym wołowiną, uzupełnionymi przez chrupiące ścięgna i tripe.
„Zwykłe” akcesoria — kolendra, bazylia, limonka itp. — pomagają nieco rozjaśnić całość.
1356 Dorchester Ave., Dorchester, Boston, 617-506-6294, pholedorchester.com.
Bucatini all’Amatriciana w Mida
Makaron w tej makaronowej paradzie bucatini all’Amatriciana to prawdziwy wyrób.
W Mida — teraz z czterema lokalizacjami w i wokół Bostonu — puste nitki makaronu przybywają idealnie al dente, polane prostym sosem z jasnych pomidorów San Marzano i muśnięte solą zasmakiem guanciale, które zadowoliłoby każdą rzymską nonnę.
Posypka pecorino?
Całus szefa.
(Dostępna jest także opcja bezglutenowa).
To najbliżej, co możesz mieć do Wiecznego Miasta bez wydawania na bilet lotniczy.
782 Tremont St., South End, Boston, 617-936-3490, oraz inne lokalizacje; midarestaurant.com.
Khao soi w Dakzen
Chodzi o interakcję smaków w tej północno-tajskiej curry z makaronem: kwaśno-gorzkie wołowiny z musztardą, intensywne świeże czerwone cebule i kwasowy sok z limonki kontrastują ze słodką, lekko pikantną zupą.
Bogactwo wybranego białka dopełnia resztę.
(Nasze ulubione, ultra-chrupiące żeberka wieprzowe, to nieklasyczny wybór, ale tak smaczny; kurczak to klasyczniejszy wybór).
Makaron jajeczny przygotowywany na dwa sposoby — gotowany i podawany w zupie oraz chrupiący smażony bundel jako dekoracja — łączy wszystko razem.
195 Elm St., Davis Square, Somerville, 617-718-1759, dakzen.net.
Makaron jjajang w Seoul Jangteo
Gruby, słony sos czarnej fasoli — napchany cebulą i kawałkami wieprzowiny — jest gwiazdą popularnego dania koreańsko-chińskiego jjajangmyeon, a to domowe miejsce w Allston serwuje niezwykle smakowitą wersję.
Cienkie, sprężyste pszenne nitki, robione w domu, doskonale znoszą głębokie smaki słodko-słonego sosu, który dodaje prawie karmelizowanego smaku kawałkom wieprzowiny.
Zrównoważ swoje podniebienie czymś lżejszym: owocowym soju lub sake, być może?
151 Brighton Ave., Allston, Boston, 617-254-2775, instagram.com/seouljangteo_boston.
Pikantne zimne niku udon w Yume Ga Arukara
Oryginalny, prosty sklep z udon w Cambridge przeniósł się do bardziej efektownych wnętrz w tym samym budynku — a także rozszerzył swoją ofertę do jeszcze bardziej efektownych lokali w Seaport — ale śliskie, żujące makarony pozostają tak niepowtarzalne jak zawsze, zasługujące na lokalne i krajowe uznanie, jakie otrzymały odkąd otwarto je w 2017 roku.
Uważamy, że pikantna zimna wersja dania najlepiej pokazuje makaron, pozwalając mu zaśpiewać przez prostą — choć pyszną — kombinację pasty chili i oleju, tempury, suszonego krewetka, cienko pokrojonej wołowiny, szczypiorku i soku z cytryny.
Ale dla tych, którzy szukają czegoś mniej pikantnego i bardziej orzeźwiającego, spróbuj klasycznej wersji (na zdjęciu powyżej) z startym imbirem i suszoną wodorostem.
1815 Massachusetts Ave., Porter Square, Cambridge; 70 Pier 4 Blvd., Seaport District, Boston; yumegaarukara.com.
Fideuà w Tasca
Chociaż w Bostonie jest dużo paelli, jej makaronowa kuzynka fideuà, katalońska zupa, jest trudniejsza do znalezienia — ale nie niemożliwe, dzięki 30-letniemu hiszpańskiemu restauracji w Brighton.
Makaron przypominający cienkie włosy tańczy w soczystym bulionie z homara i krewetek, pełnym ogromnych krewetek, a także kałamarnic, muli i małży.
Zajmuje to trochę więcej czasu, aby przyrządzić, więc rozpocznij posiłek od tapas: gambas al pil pil, krewetek w pikantnym czosnkowym oleju, oraz chuletas de cordero, jagnięcych kotletów z chimichurri, które powinny rozbudzić apetyty.
1612 Commonwealth Ave., Brighton, Boston, 617-730-8002, tascatapasrestaurant.com.
Gankara miso ramen w Ganko Ittetsu Ramen
Jaskrawoczerwony bulion zdradza, że to danie jest nieco pikantne.
To małe, popularne miejsce w Brookline (z nową filią w Braintree) jest jednym z najlepszych miejsc, aby doświadczyć ramen w stylu Sapporo, bogatego w miso wersja zupy makaronowej.
Obfite dodatki — mielona wieprzowina, słodka kukurydza, jajko — wchłaniają trochę ciepła.
Długa kolejka?
Idź naprzeciw do siostrzanego lokalu Gantetsu-Ya na przekąskę gyoza, podczas gdy czekasz.
318 Harvard St., Unit #3 (inside the Arcade Building), Coolidge Corner, Brookline, 617-730-8100; 224 Quincy Ave., Braintree, 781-428-3276; gankoramen.com.
Comments are closed.